Bilim adamlarından 'haşlanmış yumurta' sırrı!
İtalyan bilim insanları, ideal kıvamda ve tatta haşlanmış yumurta için 'periyodik pişirme' yöntemini geliştirdi.
Bilim insanları, mükemmel lezzette haşlanmış yumurtanın sırrının adeta bilimsel bir yaklaşım gerektiğini söylüyor.
İngiltere merkezli Communications Engineering dergisinde yayımlanan araştırma, 'mükemmel' haşlanmış yumurtanın nasıl hazırlanacağına dair bilimsel bir çözüm öneriyor. Bu çözüme göre, ideal haşlanmış yumurtalar, kremamsı bir sarıya ve katılaşmış bir beyaza sahip oluyor. Ancak bu mükemmel kıvama ulaşmak, sandığınız kadar kolay değil.
Yumurtanın içindeki sarı kısmın, beyazına göre daha düşük sıcaklıklarda piştiği biliniyor. Eğer yumurta fazla bekletilirse, sarı kısmı sertleşip beyazdan farklı bir yapıya bürünebilir. Düşük ısılarda pişirme ise, sarıyı jölemsi, beyazı ise katılaşmamış bırakabilir. Peki, mükemmel yumurtayı nasıl pişirebiliriz?
Araştırmacılar, yüzlerce yumurtayı farklı yöntemlerle kaynatarak, matematiksel bir denklem kurarak doğru pişirme sıcaklıklarını ve sürelerini belirlediler. Bu denklemlerle, yumurtanın ısı aktarımını hesaplayarak, hangi yöntemle en mükemmel sonucun elde edileceğini ölçtüler. Nihai tarif ise şu şekilde:
Yumurtalar, her iki dakikada bir kaynar su dolu bir tencereye buharda pişirme aparatı ile eklenerek pişirilecek. İki dakika sonunda, yumurtalar 30 derecede ılık su dolu bir kaba alınacak. Bu süreç toplamda 32 dakika sürecek ve sonunda, "mükemmel" lezzete sahip yumurtalar servise hazır olacak.
Napoli Federico II Üniversitesi’nden araştırmanın başyazarı Emilia Di Lorenzo, Associated Press'e yaptığı açıklamada, "Yumurtanın sarısı, ekmeğe sürülebilecek kıvama geliyor" dedi.
Bu yönteme, araştırmacılar "periyodik pişirme" adını veriyorlar. Bu sayede, yumurtanın beyazı tamamen katılaşırken, sarısı kremamsı bir dokuya sahip oluyor.
Minnesota Üniversitesi'nden gıda bilimci Joanne Slavin, bu yöntemin "çok fazla zaman alacağını" belirtse de, sonuçların "buna değebileceğini" ifade etti.
Bu bilimsel tarif, yalnızca mutfak tutkunları için değil, aynı zamanda mükemmel haşlanmış yumurtaları arayan herkes için bir devrim niteliği taşıyor.